伝統の製法、自然熟成にこだわり、1年以上かけて造られる天然醸造醤油

徳島県で1826年の創業時から、変わらない醸造方法で、丁寧につくられた本物の醤油です。国内産の丸大豆と小麦、天日塩を杉木桶で仕込み、発酵させた食品添加物、着色料、保存料を使用していない天然醸造の醤油です。

スッキリとした味わいの中に、コクと旨みを堪能できる香り高い醤油です。

伝統の製法、1年以上の時間をかけた自然熟成にこだわる天然醸造醤油

1826年（文政九年）の創業当時から伝わる独自の伝統製法を今日まで守り続けている蔵で造られています。

醤油の元となる諸味（もろみ）の発酵に、一般的な4～5ヵ月にとどまらず、1年以上の時間をかけて熟成させています。
じっくり時間をかけた自然発酵こそが、１８２６　醤油に自然本来の香りと深みのある旨みを生みだしています。

本醸造とは

「本醸造」とは、大豆と小麦に麹菌を加えて「しょうゆ麹」を作り、これに食塩水を加えて熟成・発酵させた醤油の製法です。

主な原料が「大豆・小麦・食塩」であり、アミノ酸液や甘味料などを加えていない製法です。
微生物の働きによってアミノ酸が生成され、豊かな風味、芳醇な香りと深い旨みが生まれます。
自然な発酵・熟成に時間がかかります。一般的に４～５ヵ月の発酵期間で造られるのに対して、１８２６　醤油は、1年以上の時間をかけて熟成させております。
本醸造の中でも「天然醸造」とは、醸造を促進する酵素などを加えず、自然な温度で長期間熟成させたものです。

１８２６　醤油ができるまで

マイ穀『１８２６』シリーズ

1826年(文政九年)の創業から変わらない製法を今も守り続ける蔵で造られる醤油をはじめとした『１８２６』シリーズ。

200年も前から徳島の地で育まれ、引き継がれてきた製法で、原料からこだわってつくられる逸品です。

引き継がれてきた蔵と、今でも杉木樽で丁寧につくられる、本物の味とおいしさを堪能できる調味料です。