天然醸造・無濾過・上澄み抽出のおいしい純米にごり酢
きれい酢<酢酸菌入り>
ほんとうにおいしい、身体にもうれしいお酢を。
米麹づくりから醸造までを、１人の職人さんが時間をかけて丁寧につくっているのが、この『きれい酢』です。
有機栽培米と富士山の伏流水から、麹菌・酵母・酢酸菌の働きだけで醸し出される逸品です。
甕(かめ)で仕込み、酢酸を静置発酵させ、その上澄みだけを別の甕で長期(8ヵ月)熟成させるからこそできる、酸っぱいだけでなく、自然の旨みが宿るお酢がつくられます。
また、一般的なお酢の4倍のお米を使用し、しっかりとした芳醇な香りと味わい、他のお酢にはないやさしい酸味が味わえます。
醸造後は、濾過機を通したり、濾過剤や澱引き剤を使用せず、熟成後の上澄みだけを無濾過で丁寧に抽出しているため、天然の酢酸菌が豊富に含まれた、自然な風味を楽める身体にもうれしいお酢です。
酢酸菌が豊富に含まれた身体に嬉しいにごり酢
多くの人がお酢に酢酸菌など健康に良いことを期待するかと思いますが、2019年11月には、ろ過をしているお酢には酢酸菌や乳酸菌がほとんど含まれていない研究結果が発表されました。しかし残念ながら、市場に出回る多くのお酢はほとんどがろ過されたものとなっています。
一方、きれい酢はろ過剤を一切使用せず、醸造用在アルコールや米以外の穀物を使用せずに造られています。
そのため、ろ過により取り除かれることなく天然の酢酸菌が豊富に含まれた、身体にもうれしいお酢になります。
『きれい酢』に含まれる酢酸菌は、花粉症などのアレルギー症状の改善や、アルコールによる肝機能の悪化を低減する効果が期待できます。
※ にごり酢は、ろ過する前のお酢の総称です。
酢酸菌の嬉しい効果
最新研究で、酢酸菌の効果には、免疫力の向上、アレルギー症状の緩和、腸内環境の改善、脂肪燃焼促進によるダイエット効果、肝機能のサポート、疲労回復などが期待されます。
具体的には、免疫細胞を活性化する「TLR4」と「TLR2」という免疫スイッチを両方刺激することが特徴となります。
【酢酸菌の期待される効果】
・免疫力の向上：免疫細胞の「司令塔」であるプラズマサイトイド樹状細胞（pDC）を活性化し、免疫バランスを整える
・アレルギー症状の緩和：免疫の過剰反応を抑制し、花粉症などのアレルギー症状を和らげる
・腸内環境の改善：胃腸の働きを整え、便通を改善する
・ダイエット効果：酢酸が脂肪の分解・燃焼を促進し、食物繊維やビタミンB群なども代謝を助ける
・肝機能のサポート：アルコールを分解する能力を持つため、肝臓の負担軽減する
・疲労回復：ウイルス性疾患による疲労感や倦怠感を軽減する働き
・抗酸化作用：細胞の老化を遅らせ、肌のハリや弾力を維持する
原材料へのこだわり ～ こだわりのお米と水、手作りの種麹 ～
きれい酢を醸造するのに使用している原料は、
・ 山形県庄内市産有機栽培米
化学合成農薬・化学合成肥料不使用で、丁寧に育てられたお米を使用
・ 富士山伏流水
『平成の名水百選』にも選ばれる夏狩湧水群の長い歳月をかけて磨かれてきた富士山の伏流水を使用
・ 種麹
おいしいお酢ができる種麹を厳選
・ 酵母
「酢もともろみ(お酒)」を醸すための酵母菌を厳選
・ 種酢
きれい酢をつくる行程の酢酸発酵が終わったばかりの元気なお酢（酢酸菌）を使用
だけです。それ以外は、一切使用せず、種麹から醸造まで、すべて手作業で丁寧に作られています。
JAS規格では、米酢1リットルに対して40gの米が使用されていれば『米酢』と表示できることになっていますが、お米だけで造るには最低でも120gのお米が必要となります。それを補うために醸造用アルコールや他の穀類を使って造られています。
『きれい酢』は、米酢1リットルに対して、『米酢』表示基準（JAS規格）の4倍の有機栽培で育てられたお米を使用しているため、しっかりとした芳醇な味わいをお楽しみいただけます。
こだわりの製法 ～ 天然醸造の他にはない純米にごり酢ができるまで ～
『きれい酢』は、こだわりの原材料の選定から、じっくりと時間をかけての醸造までの全工程を、1人の職人さんの経験と愛情が込められて造られています。
手造りの自家製米麹
有機栽培米を丁寧に洗米、浸水し、お米を蒸してから、種麹を合わせ、まんべんなく麹が育つように、丁寧に手入れ、ほぐしを重ね、48時間かけて、『きれい酢』になる米麹を全て手作業で作っています。
「酢もともろみ」造り
手造りの米麹に、蒸米、富士山の伏流水、酵母菌を合わせて攪拌し、約2か月かけて「酢もともろみ(酒)」を造ります。
甕仕込みの静置発酵
「酢もともろみ」を大きな甕にいれ、そこに富士山の伏流水、種酢を合わせて、約2か月、静置発酵させて酢酸を丁寧に育てます。
静置発酵の過程で酒粕などが沈殿した上澄みだけを別の甕に移し、そこから8か月間、熟成させます。
無濾過・上澄み抽出
8ヵ月かけてゆっくり熟成させることでできたお酢の上澄みだけを抽出し、1年半の期間をかけて『きれい酢』はできあがります。
無濾過で、熟成させた甕の上澄みだけを瓶詰めしているので、濾過による風味・酢酸菌が失われることなく、澄んだ”にごり酢”となります。