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有機栽培米と富士山の伏流水から、麹菌・酵母・酢酸菌の働きだけで醸し出される逸品
商品番号：MKB008
ほんとうにおいしい、身体にもうれしいお酢を。米麹づくりから醸造までを、１人の職人さんが時間をかけて丁寧につくっているのが、この『きれい酢』です。
有機栽培米と富士山の伏流水から、麹菌・酵母・酢酸菌の働きだけで醸し出される逸品です。甕(かめ)で酢酸を静置発酵させ、その上澄みだけを別の甕で長期(8ヵ月)熟成させるからこそできる、酸っぱいだけでなく、自然の旨みが宿るお酢がつくられます。『きれい酢』は、無濾過で醸造・熟成後上澄みだけを丁寧に抽出しているため、天然の酢酸菌が豊富に含まれた、身体にもうれしいお酢です。
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お気に入り一覧
天然醸造・上澄み無濾過の純米にごり酢
有機栽培米と富士山の伏流水。甕（かめ）でじっくり醸し、無濾過で届ける。酢酸菌までいただく、自然な旨みの純米にごり酢。
PURE RICE VINEGAR
酢の物だけでなく、ドレッシング、炒め物、肉料理、魚料理、酢飯、ピクルスにも。日々の食卓に欠かせない調味料だからこそ、MAIKOKUが選んだのは、米から酒を醸し、そこからさらに酢を醸す、昔ながらの天然醸造のお酢です。
KIREISU
有機栽培米と富士山の伏流水を使い、麹菌・酵母・酢酸菌の力だけでじっくり醸造。米の旨みを感じるまろやかな酸味と、芳醇でやさしい香りをお楽しみいただけます。
GOOD VINEGAR
健康のために続けたいものだからこそ、まず食品としておいしいこと。そして、何からどのように造られているかがわかることを大切にしています。
01
お酢の味を決める土台は、米と水です。きれい酢には、量だけでなく育て方まで選んだ有機栽培米と、長い歳月をかけて自然に磨かれた富士山の伏流水を使用。毎日口にするものだからこそ、原材料の質と由来を大切にしています。
02
効率や大量生産を優先した製法ではなく、米から麹をつくり、酵母で酒を醸し、酢酸菌によってお酢へ変える本来の醸造法。甕（かめ）で静かに発酵させ、菌の働きと自然な時間の流れを見守りながら、約13か月かけて育てます。
03
醸造用アルコール、米以外の穀物、香料、保存料などは使用しません。さらに、濾過剤や澱引き剤にも頼らず、自然に沈殿してできた上澄みだけを瓶詰め。素材と発酵がつくり出す味を、できるだけ自然なまま届けます。
04
健康を意識して選ぶものも、おいしくなければ続きません。豊富に使った有機栽培米の旨み、甕仕込みによる芳醇な香り、長期熟成が生むまろやかな酸味。料理の味を引き立て、毎日の食卓になじむおいしさです。
WHAT IS KIREISU?
「きれい酢」は、有機栽培米と富士山の伏流水を使い、麹菌・酵母・酢酸菌の働きによって醸された純米にごり酢です。人工的に発酵を急がせず、甕で静かに酢酸発酵。その上澄みを別の甕で約8か月熟成し、濾過せず瓶詰めします。
急がず、効率を求めず。麹と菌と時間の力で美味しくなるのを待つ。
FIVE ESSENTIALS
お酢の味と旨みの土台。化学合成農薬・化学合成肥料不使用で、丁寧に育てられた山形県庄内市産有機栽培米を使用しています。
夏狩湧水群の澄んだ水。「平成の名水百選」にも選ばれる夏狩湧水群の、長い歳月をかけて磨かれてきた富士山の伏流水を使用しています。
米を発酵へ導く最初の菌。おいしいお酢ができる種麹を厳選しています。
米から酢もともろみを醸す。「酢もともろみ（お酒）」を醸すための酵母菌を厳選しています。
アルコールを酢酸へ変える。きれい酢をつくる工程で、酢酸発酵が終わったばかりの元気なお酢（酢酸菌）を使用しています。
RICH IN RICE
使用するのは、丁寧に育てられた有機栽培米。米酢1Lに対する「米酢」の表示基準である米40gに比べ、約4倍量を惜しみなく使っています。醸造用アルコールや他の穀類で補うのではなく、質の確かな米をたっぷり使用することが、芳醇な香り、深い旨み、まろやかな酸味につながっています。
※「約4倍」は製造元の公表情報に基づきます。
BREWING PROCESS
半日浸漬して蒸す
有機栽培米を手で研ぎ、伏流水へ半日ほど浸してから水切りし、甑（こしき）で蒸します。
約3日間
蒸米に種麹を振り、温度と繁殖具合を見ながら数時間おきに手入れ。発酵の土台となる米麹を丁寧につくります。
約2か月
米麹、蒸米、酵母を伏流水へ仕込み、低温でじっくり酒精発酵。酢のもととなる「酢もともろみ」をつくります。
約3か月
酢もともろみと種酢を甕へ。表面の酢酸菌膜が酸素を取り込みながらアルコールを酢酸へ変えます。
約8か月
酢酸菌が落ち着き、米の旨み成分や澱（おり）が自然に底へ沈み、酸味がまろやかになるまで待ちます。
仕上げ
濾過機・濾過剤・澱引き剤を使わず、透明感のある上澄みのおいしい部分だけを一本ずつ瓶へ詰めます。
発酵に約5か月。熟成に約8か月。急がせず、約13か月かけて完成します。
CLEAR, BUT UNFILTERED
にごり酢とは、濾過する前のお酢の総称です。きれい酢はにごり酢でありながら、じっくり時間をかけて熟成・沈殿させた上澄み部分を詰めているため、濁りが少なく、透明感のある淡い黄色をしています。
同じ造り手が、底に残った澱の部分を手作業でやさしく搾り、濁りを残して仕上げる別商品もあります。きれい酢は濾過剤や濾過機で透明にしているのではなく、自然沈殿によって生まれた上澄みを使用しています。
UNFILTERED & CLOUDY
一般的な市販のお酢では、透明度や品質の均一化、流通のしやすさなどを目的に濾過を行い、その工程で酢酸菌の多くが取り除かれます。きれい酢は、粕が自然に沈むまで待ち、おいしく育った上澄みだけを濾さずに瓶詰めします。
発酵を終えたお酢を濾過する前の、酢酸菌などを含むお酢の総称です。見た目のにごりは、発酵由来の成分が残っている証でもあります。
※にごりや沈殿の程度は、保管状況や時間により変わることがあります。
だから、天然の酢酸菌を豊富に含む純米にごり酢になります。
ACETIC ACID BACTERIA
酢酸菌はアルコールを酢酸へ変える、お酢づくりに欠かせない微生物です。酢酸菌がなければ、そもそもお酢はできません。
お酢の酸味の中心となる「成分」。食後血糖値、内臓脂肪、血圧などとの関係が研究されています。
酢酸をつくる「微生物そのもの」。免疫機能やアレルギー反応との関係などが研究されています。一般的な市販酢では、濾過工程でほとんど取り除かれるとされています。
料理やドリンクに取り入れながら、目的に合わせた食生活づくりを。
酢酸菌の研究
免疫細胞への働きかけが研究され、身体の防御機能を支える可能性が注目されています。
花粉などに対する過剰な免疫反応を、穏やかにする可能性が研究されています。
酢酸菌・発酵食品
腸の働きと発酵由来の菌との関係が注目され、毎日のスッキリを支える食生活に取り入れられています。
酢酸の研究
酢酸が脂肪の分解・燃焼を助ける可能性や、内臓脂肪・体重との関係が研究されています。
食酢の研究
お酒を飲む方の食生活や、肝臓への負担に配慮した食習慣の一つとして期待されています。
食酢の活用
運動前後や疲れを感じる時の食事に酸味を取り入れ、食欲やコンディションを支える活用法があります。
※上記は酢酸菌・酢酸・食酢に関する研究や一般的な食生活上の活用を紹介するもので、本商品による疾病の治療・予防や効果効能を保証するものではありません。「風邪の予防」「アレルギー対策」「肝機能サポート」等は医薬品としての効能を示すものではなく、健やかな食生活を意識する目的を表しています。
COMPARISON
※比較は大手メーカーで流通する一般的な米酢の一例です。すべての市販酢に当てはまるものではありません。
TASTE
健康を意識した食品も、おいしくなければ続きません。たっぷりの米と長い熟成期間から生まれる、料理になじむ味わいです。
EVERYDAY COOKING
いつもの和え物をまろやかに。
寿司やちらし寿司の合わせ酢に。
旬の野菜を使った常備菜に。
醤油と油を合わせて簡単に。
煮込みや炒め物をさっぱりと。
南蛮漬けやマリネにも。
DAILY GUIDELINE
大さじ1～2杯
約15～30mlを目安に、酢の物、ドレッシング、煮物など毎日の料理へ分けて取り入れるのがおすすめです。
※一度に多く摂る必要はありません。体調や食生活に合わせて無理のない量からお試しください。
VINEGAR DRINK
水や炭酸水で5～10倍に希釈
はちみつなどを少量加えると、より飲みやすくなります。原液のまま飲まず、料理も含めた毎日の食生活の中へ無理なく取り入れてください。
※空腹時や一度に多量の摂取は避けてください。酸味が気になる場合は使用量を調整してください。
STORAGE
BEFORE OPENING
直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存してください。
AFTER OPENING
できるだけ冷蔵庫で保存し、清潔に取り扱い、お早めにお使いください。
※天然醸造・無濾過のため、にごりや沈殿などが見られることがあります。
A DEDICATED VINEGAR BREWER
きれい酢を醸すのは、昔ながらの酢づくりを守り続ける、こだわりの造り手。季節や気温、菌の状態を見ながら、甕（かめ）仕込み・静置発酵でじっくりと育てています。
麹づくりから酒精発酵、酢酸発酵、熟成、瓶詰めまで。効率や大量生産を優先するのではなく、おいしい純米にごり酢に必要な手間と時間を惜しみません。人工的に発酵を急がせず、一つひとつの工程に目を配りながら、自然な味と香りを引き出しています。
有機栽培米。富士山の伏流水。麹菌。酵母。酢酸菌。そして、時間。
必要以上のものを加えず、必要以上のものを取り除かず、自然の発酵と熟成を待つ。
料理をおいしくするために。毎日の食生活を、少し豊かにするために。
幅：65mm 奥行き：65mm 高さ：228mm
商品レビュー ★★★★★